德州扒雞又被稱(chēng)為德州五香脫骨扒雞，炸得勻，燜得爛，香氣足，而且能久存不變質(zhì)，就很快在市場(chǎng)上打開(kāi)銷(xiāo)路。特被是津浦鐵路通車(chē)后，許多的德州扒雞加盟店就開(kāi)始一個(gè)一個(gè)出現(xiàn)。德州扒雞加盟店的扒雞之所以能經(jīng)久不衰，其原因之一是在選料上十分嚴(yán)格。

    雞必須是鮮活健壯的，在運(yùn)輸?shù)倪^(guò)程中如果有被擠壓死的，就不能用了。將750克以上的活雞割斷氣管，血放干凈之后，用60攝氏度左右的熱水燙，褪掉雞毛，剝凈老皮，然后從臀部剖開(kāi)，摘去內(nèi)臟，瀝凈血水；將雞雙腿盤(pán)起，雙爪插入腹部，兩翅從嘴中交叉而出，形似“鴨浮水面”；將雞全身涂勻糖色，然后入沸油鍋中炸制，至雞身呈金黃色時(shí)撈出；煮前先在鍋底放一鐵箅，以防糊鍋，再將處理好的雞按老嫩排入鍋內(nèi)，配以料湯，防止雞浮，煮時(shí)用旺火煮，微火燜，浮油壓氣，雛雞燜6至8小時(shí)，老雞燜8至10小時(shí)，扒雞燜煮以原鍋老湯為主，并按比例配制新湯，這樣制出的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃透紅，肉質(zhì)松軟適口，并具有開(kāi)胃、助消化的作用。

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